„Jak řezat berana?“ - tuto otázku žádá každý nový majitel, který takové zvíře drží. Jehněčí maso je velmi chutné, vaří spoustu pokrmů, zejména ražniči. Nyní vám řekneme, jak porazit a jak vyřezat berana.
Jak zabít berana?
Uznává se, že muži jsou poraženi berany, to je muslim. Mají určitou tradici: čtení modlitby, zatímco řezání zvířete. Tak, že beran netrpí, musí zkušený člověk porazit a rozdělit ho, zejména proto, že chutné pokrmy jsou vždy získány ze správně poraženého a oblečeného zvířete. Tento proces tedy vyžaduje určité dovednosti.
Jak snížit berana?
Za účelem řádného porážky berana můžete použít nůž, který je určen pro stárnutí (má zakřivený čepel), ale také ostře ostrý kuchyňský nůž. Jděte na stranu nebo hlavu berana, ale snažte se zvíře nevyvolávat.
Svazek nohou se nevyžaduje, pokud můžete samostatně nebo s pomocí někoho jiného držet horní přední nohu a zadní dolní nohu, po které musí být snížena. Odmítněte hlavu zvířete a držte bradu (levou ruku). Pravá ruka v tomto okamžiku řez krku, ale ne na obratle, protože musíte počkat, až krev proudí, a teprve pak můžete oddělit hlavu. Co můžete udělatdalší?
- Je nutné položit zvíře na záda a provést řez na zadní noze v oblasti kolen (přibližně dva centimetry).
- Najděte třicet centimetrovou trubku a vsuňte ji do řezu (dutina mezi kůží a masem).
- Uchopte řez a začněte foukat vzduch do trubice, jakmile se bublina začne nafouknout, trochu ji popláchněte, v důsledku čehož se vzduch šíří po povrchu těla, s výjimkou hrudníku.
- Poté se odřízne z trubky do oblasti třísla, po které se postup provádí z druhé strany. Postupným odstraňováním pokožky je třeba nést nůž na koleno (to by mělo být provedeno přes přední nohy). Ale kotník zůstává s kůží.
Když je beran zavěšen, zbývající kůže musí být odstraněna
.V důsledku toho zůstává kůže zvířete pouze na zádech. Další akce rozřezala kolena zvířete, prošla lanem a zajistila ho na kotnících. Když zavěsíš berana, musíš se zbavit zbývající kůže.
Následující kroky jsou jednoduché. Použijte nůž, aby se řez v pupku, pak dva prsty jsou vloženy, že tlačit tento bod a pohybovat vnitřky pryč, a pravá ruka v tomto okamžiku vede řez na vrchol. Po provedení tohoto velkého řezu umístěte nádobí (pohár nebo misku) na vnitřnosti.
Konečník je oddělen a svázán, jícen je vytáhnut dále. Dále je řez průdušnice, plíce jsou vytáhnuty spolu se srdcem. Játra jsou oddělena od žlučníku, omentum se odstraní, zakryježaludku a střev.Pod tukem v jatečně upraveném těle jsou umístěny pouze ledviny.
Řezání berana správně
Jak správně vyřezat jatečně upraveného těla jehněčího masa
Světle bledě růžové narůžovělé maso je jasným znamením, že poražený beran byl mladý, starý beran má tmavě červené maso. Nedoporučuje se nakupovat maso, které vypadá šedě, což naznačuje špatnou kvalitu výrobku. Na porážku berana je polovina bitvy, ale je již obtížnější ji vyřezat.
- Po vyříznutí zvířete střevo poražíme a orgány oddělíme od břicha.
- Vyčištěné jatečně upravené tělo bylo rozděleno na polovinu (obratle).Není třeba oddělit žebra s nohama, krk je také připraven neporušený.
- Zadní strana bederní kosti by měla být oddělena od hlavního masa, z této části těla mohou vycházet jemné kotlety nebo grilované pokrmy.Brisket - jemné maso, takže s ním můžete bezpečně experimentovat a vařit různými způsoby.
- Prsa a ledviny by měly být také odděleny, první může být někdy mastná, ale chuť se vůbec nezhorší (nesmíte zapomenout, že při přípravě hrudníku by měla být oddělena od kostí).
Strouhanka jatečně upraveného jehněčího masa
Jehněčí šašlik
Pokud chcete vařit jehněčí šašlik, pak jatečně upravené těloTo je lepší vzít z mladého zvířete.Jehněčí maso je snadno stravitelný druh masa (pokud z něj odříznete tuk), je bohatý na vitamíny, které nejsou při tepelném zpracování na uhlících ovlivněny tepelným zpracováním.Skopové maso je upřednostňováno ve všech zemích Asie a Středomoříhodí se téměř ke všem kořením, takže můžete získat zcela jinou chuť kebabů.
Ve středomořské kuchyni se do špejlí přidávají rozmarýn, tymián a česnek; podle asijských tradic je jehněčí maso smaženo sádlem, zatímco arabské země dávají přednost ražniči s greeny, citronem a dřišťálem. Proces vaření kebabů zabere spoustu času, ale pak si můžete vychutnat výsledek a vyzkoušet si jeden z nejchutnějších pokrmů.
Mírný obsah tuku a ideální struktura masa při smažení ho činí šťavnatým (s vhodným výběrem marinády, která může uchovat šťávu), ale trochu neobvyklá chuť jehněčího masa nevyhasí ani velké množství koření.
Červené víno a lavash se podávají k jehněčím jehněčím
.Vynikající kvalita jehněčího kebabu je sytosti, a to z důvodu vysokého obsahu tuku v samotném mase. Pokud porovnáme jehněčí kebab s rybím nebo kuřecím kebabem, pak ten první může být podáván bez zvláštního přílohového jídla, bude to stačit na lehký salát. Pokud budete dodržovat tradice, pak červené víno a pita chléb jsou jistě díky jehněčí šašlik.
Špízy z jehněčího masa mohou být úplně jiné, záleží na tom, jakou chuť si přejete, a kolik vaší fantazie s kořením řve během procesu vaření. Algoritmus řezání a řezání beranů je poměrně jednoduchý i pro začátečníky v tomto oboru (i když to může trvat spoustu času poprvé) a po chvíli se získají dovednosti, které vám pomohou zvládnout tento proces dvakrát rychleji.
