Zelená ořech je oválné ovoce s pevnou, limetkově zelenou kůží pokrytou malými bílými tečkami.Ovoce uvnitř zeleného ořechu je stále nevyvinuté, připomíná želatinu se silným neobvyklým zápachem.Zelené vlašské ořechy mají mírně svíravou vůni s jemnými pikantními tóny.Zelené ořechy jsou prostě nezralé ořechy, které se sklízejí brzy.Zelené vlašské ořechy lze sklízet na jaře před tím, než jejich slupka zžloutne.
Zelený ořech je nezralé ořechové ovoce
Vlastnosti zeleného ořechu
Vlašské ořechy jsou Perzie a Blízký východ, kde jsou ceněny odkrát.Tyto plody byly pěstovány v Babylonu, objevily se na ovocných plantážích v Římě a dokonce se vyskytovaly v troskách Pompejí.Ovoce stromu používali Řekové a Římané jako přírodní barvivo pro látku a vlasy.
Zelený vlašský ořech je kulatý jednovlasý ořechový plod, který se obvykle konzumuje po úplném zrání. Po zrání ořechů se odstraní zelená kůra, pod níž je pevná, vrásčitá hnědá.skořápka ořechu, která je obvykle rozdělena do dvou segmentů (mohou se tvořit skořápky tří segmentů). Během procesu zrání bude zelená kůra křehká a skořápka bude tvrdá. Obal obklopuje jádro ořechu a ovoce, které se obvykle skládá ze dvou polovin oddělených membránou. Semenová jádra jsou uzavřena v hnědém plášti semen, který obsahuje antioxidanty, které chrání semena bohatá na mikronutrienty před atmosférickým kyslíkem, čímž brání vzniku žluknutí.
Matice je rozdělena na dvě bílé membrány
Doba sběru ořechů
Nejlepší je vybrat zelené ořechy od konce května do konce června, než jsou zralé. Sbírat ořechy a v září, ale v této době je již vytvořena pevná skořápka. Takové ovoce se používá k výrobě likéru Nocino (Nocino), ale pak nápoj nebude tak elegantní. Nezralé ořechy marinují, ale jejich srdce je tvrdé a nepoživatelné. Vlašské ořechy pro Nocino se tradičně shromažďují 24. června v den svátku sv. Jana Křtitele. Práce a oslavy vždy zahrnují ochutnávky likérů vyrobených loni.
Velikost zeleného ořechu se liší mezi velmi velkým olivovým a velmi malým vejcem. Pokud sklízíte dříve, než se vytvoří pevná vnitřní skořápka, ovoce se snadno rozřeže na polovinu a uvnitř je světle zelená a bílá.
Jak skladovat ořechy
Zelené ořechy snadno padají ze stromů. Zralé plody samy padají na zem. Zachovejte shromážděné zelené ořechyna chladném a tmavém místě během týdne před tím, než jsou zpracovány a použity k zamýšlenému účelu.Pokud bude roztrhané ovoce poddimenzované dlouho ležet, pak jeho zelená kůra ztmavne a zhorší se, a nebudete moci z nich připravovat jídla ani nápoje, protože bude hořkost.
Zelené ořechy by se měly používat co nejdříve, jakmile ztmavnou a zkazí se.
Používejte ořechy pro potraviny
-3, které pomáhají zmírnit stres. Semena ořechů se konzumují s plevy nebo loupanými. Existuje mnoho různých pokrmů, včetně semen ořechů:
- nakládané vlašské ořechy se používají s celým ovocem, mohou být slané nebo sladké v závislosti na konzervačním roztoku;
- máslové másla, která mohou být vařena samostatně a spotřebovávána surová (přidávána do salátů atd.) Nebo použita k smažení potravin;
- Všechny vlašské ořechy se konzumují samostatně (surové, pražené nebo nakládané) nebo jako součást směsi (müsli, ořechové směsi atd.);
- ořechová polévka a ořechový koláč (jako hlavní složka se používá ovoce ořechu);
- ořech se přidává do obilovin, kávy a ořechového koláče;
- Íránská jídla (Fesenjan a hhoresh - guláš).
Výroba alkoholických nápojů ze zelených ořechů
Nocino je likér vyrobený z nezralých vlašských ořechů ponořených do alkoholu se sirupem.Zelené ořechy speciálně shromážděné pro italštinulikér, užitečný pro kotní klouby a srdce a francouzský nektar Vin de Noix. Tyto ořechy lze také použít k výrobě vodky.
Likér Nocino se vyrábí ze zelených ořechů, cukru a alkoholu
Použití zelených ořechů jako koření
Většina z nás je obeznámena s chutí sušených vlašských ořechů. Čerstvé zelené ořechy mají odlišnou chuť, kterou si ne každý chce užít. Hlavním důvodem je to, že mladé ořechy jsou velmi hořké. Existuje však způsob, jak z těchto štiplavých zelených plodů odstranit taniny, a poté se chuť zjemní a zjemní.
V prodeji je ořechový olej, který se používá hlavně jako složka v dresingech na salát.Olej se neodpařuje tak rychle a je absorbován do produktů, což umožňuje jeho použití v malém množství. Nezralé ovoce je nakládáno v octě kořením. Nakládané zelené ořechy se nejčastěji podávají se sýry a masem nebo ve formě koření.
Smíchejte česnek, hřebíček a muškátový oříšek s octem, slanou vodou, křenem a zelenými ořechy za získání ořechového kečupu, který se používá jako koření. Při čištění zelených ořechů buďte opatrní, protože jejich šťávy mohou malovat ruce hnědým, což je obtížné omýt.
Nakládané zelené ořechy se obvykle podávají s masem
Recept na nakládané zelené ořechy
Oblíbeným způsobem, jak si skuteční gurmáni těšit z těchto okurek, jsou italské krutony Сrostini spikantní sýr čedar, který je na požádání zdoben bylinkami. Ingredience pro dvoulitrovou láhev:
- 30 zelených vlašských ořechů;
- ¼ pohár košerové soli;
- 1 litr vody; 71) 1 litr jablečného octa;
- ½ šálku granulovaného cukru;
- 1 polévková lžíce tmavé melasy;
- 1 polévková lžíce černého pepře;
- 1 polévková lžíce bobule;
- 5 karafiátů.
Způsob přípravy:
- Dvoulitrovou nádobu dobře opláchněte horkou mýdlovou vodou a vysušte na vzduchu.
- Nalijte vodu do sklenice a přidejte sůl. Dobře promíchejte, aby se úplně rozpustil. Každý ořech propíchněte několikrát vidličkou. Potom ořechy ponořte do sklenice a nechte je fermentovat 10 dní při pokojové teplotě.
- Vlašské ořechy vyjměte z okurky, položte je na plech nebo jiný podnos a nechte je nasáknout na slunce po dobu 24–48 hodin nebo dokud nebudou zcela černé.
- Vložte vlašské ořechy do dobře umyté a sušené nádoby a rovnoměrně rozložte.
- Smíchejte ocet, cukr, melasu a koření do samostatné nádoby. Dejte do varu a přiveďte k varu. Potom nalijte tuto směs na vlašské ořechy. Zkuste ponechat ve sklenici nějaký volný prostor (pokud potřebujete více tekutiny, přidejte další ocet).
- Sklenici uzavřete a nechte ji alespoň měsíc vychladnout na chladném a tmavém místě.
Skladovatelnost nakládaných ořechů je jeden rok v uzavřené nádobě.
Před mořením by každá ořech měla být propíchnuta vidličkou
Recept Nocino
Na tento černý a zlatý italský likér může kdokoli přeměnit taninové ořechy a čistý sladký alkohol. Skuteční znalci jemného alkoholu dávají přednost čistotě Nocino, takže to dělají pouze na vlašských ořechech. Ale někteří mistři úspěšně experimentovali s přidáním vanilkových bobů a skořice.S tímto likérem můžete nalít vanilkovou zmrzlinu, namísto vermutu ji přidat do koktejlu na Manhattanu nebo ji pít čistě.Tento recept je navržen tak, aby vyrobil dva litry likéru, ale podle potřeby můžete zvýšit objem podle počtu vlašských ořechů. Ingredience a nádoby:
- 4 ¼ šálky granulovaného cukru;
- 1,75 litru hotového velmi silného likéru Everclear (někdy používá vodku, ale chuť se bude lišit); 95) 50 zelených vlašských ořechů nakrájených na čtyři kusy;
- další příchutě: citrusová kůra, tyčinky skořice, černý pepř, vanilka atd .; 97) 4 půllitrové sklenice s víky, dobře omyté horkou mýdlovou vodou a sušené na vzduchu;
- menší sklenice s víky.
Způsob přípravy:
- Roztříštěné vlašské ořechy, Everclear a cukr rozložte rovnoměrně do čistých plechovek, poté pevně zašroubujte víčka a plechovky silně protřepejte. V průběhu času tekutina Nocino ztmavne.
- Nechte sklenice po dobu 6 týdnů na chladném tmavém místě, někdy se třepe, aby se rozpustil cukr.
- Použití sítka, napětíkapalina a zlikvidujte vlašské ořechy.Přidejte ingredience dle výběru (vanilka, pomerančová kůra, atd.).
- Nalijte Nocino ze sklenice do malých lahví s krky, které jste dobře omyli horkou mýdlovou vodou, opláchli a vysušili na vzduchu.
- Uzavřete lahve a nechte likér dozrát od dalších 6 měsíců do 1 roku.Nebojte se vyzkoušet Nocino, abyste se dozvěděli o změnách v chuti.Jakmile je chuť likéru pro vás vhodná, můžete ji začít používat.
Použití ořechů pro nepotravinářské účely
Vlašské ořechy plevy se používají k výrobě trvanlivého inkoustu pro psaní a kreslení. Barvy ořechů použili umělci, včetně Leonardo da Vinci a Rembrandt. Pigmenty z ořechových slupek se používají jako hnědé barvivo pro tkaninu, jak bylo kdysi používáno v klasickém Římě a středověké Evropě pro barvení vlasů.
