Porážka ptáků, zejména krůt, není tak jednoduchá, jak se zdá, že zemědělec právě začíná svou cestu.Je důležité nejen získat maso, ale také zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled.V jakém věku je Turecko připraveno na porážku, jak to udělat doma, aby tyto ukazatele produktu byly ve výšce a kolik masa je uloženo?
K řádnému zatloukání a zaseknutí krocana jsou nezbytné určité dovednosti
Příprava
Pták je připraven k porážce, když jeho hmotnost dosáhne více než 12 kg.obvykle krůty již ve věku 8 měsíců rostou na tyto parametry.Brojleři jsou připraveni na porážku ještě dříve, do 4-1 měsíců jsou hozeni.Pokud přijdete pozdě, maso neztratí svoji dietní hodnotu, ale nebude tak jemné.
I muži ve věku 2–3 roky musí být poraženi, protože jako producenti ztratí hodnotu, jejich maso je dále zpracováváno a použitelné. Rovněž je třeba mít na paměti, že postup porážky se provádí před začátkem chovu, jinak by nebylo možné sevřít jatečně upravené tělo kvůli velkému množství konopí.
Před porážkou je třeba připravit ptáka.Je důležité, aby v době manipulace nebyl žaludek a krůtí jícen bez jídla.Jinak střevoto bude těžší a kvalita může trpět: za 2 dny strumy a žumpa získají namodralý nádech:
- Je nemožné krmit ptáka v předvečer naplánovaného dne, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší, pokud není den.
- Je nutné umístit krůty do temné místnosti, ale voda by měla být volně k dispozici, pomůže to uvolnit střeva ze stolice, pták nebude zhubnout.
- Je dovoleno podávat roztok glauberové soli, způsobí, že se výkaly krůt z tekutých tekutin, rychlejší opuštění těla.
- Není špatné zahrnout do krmiva pro ptáky drůbež, žitnou mouku nebo otruby.
V době porážky musí Turecko vážit nejméně 12 kg.
Způsob porážky
Mnoho zemědělců považuje porážku za nejlepší způsob - oříznutím hlavy sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná v případě, kdy je jatečně upravená těla okamžitě recyklována do hotového výrobku, protože nesplňuje podmínky pro udržení čistoty masa, je často ve styku se zemí. Patogeny snadno spadnou do otevřené rány, zhoršují se rychleji.
Tato metoda je použitelná také v případě porážky krůty ve stáří, protože zvládne obrovského ptáka, ne každý uspěje.
Pokud existuje cíl prodat maso, je třeba ho držet co nejdéle. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím dříve a lépe se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle maso zůstane čerstvé.
Nejrychlejší a nejlepší ze všech způsobů - uzavřeno, když je doleVyrábí se ústy, také se nazývá „split“. Jatečně upravené tělo sotva pochází z krve, rychle teče, maso se dlouho kazí.
Použití sekery je odůvodněno pouze pro staré a velmi velké krůty
Interní
V zadní části krůtí oblohy jsou žíly: krční a chodníku, úkolem farmáře je je snížit a zajistit odtok krve.
- Je třeba vzít ostré nůžky, otevřít ústa krůty a rychle proříznout žíly v krku nad jazykem. Spojení žil se nachází uvnitř, na levé straně krku.
- Čepel je stažena trochu dozadu, je také rychle podána injekce, ale mírně nižší a doprava, končící, směřující vzhůru, bít do svého mozečku,
- Po otevření žil je Turecko zavěšeno nohama, vzhůru nohama, roztáhlo křídla,
- Po odtoku krve můžete vytrhnout jatečně upravené tělo.
Je pozoruhodné, že se doporučuje odstranit peří u mužů, když je tělo ještě teplé, zatímco ženy by měly chvíli počkat.
Exteriér
Tato možnost je méně úspěšná, pokud jde o čistotu, ale rozšířená v zemědělských podnicích.V této situaci je krční žíla otevřena vně krku, nachází se 2,5 cm pod otvorem ucha, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.
Rozložení žil v Turecku
Jak vytrhnout ptáka?
Peří můžete odstranit suchým způsobem, škubá přímo po porážce, takže maso je delší. Je snazší odstranit velké setrvačníky a ocasní pera opaření jatečně upraveného těla vroucí vodou. Zde je však důležitá teplota vody a načasování expozice.jatečně upravených těl. Procedura se nazývá „polopark“, protože je nežádoucí vařit krůtí kůži ve vroucí vodě, proto by teplota kapaliny neměla překročit 60 ° C. Držte příliš dlouho by neměla být maximálně minutu, a jatečně upravená těla je odstraněna a rychle oškubané, pokud se ochladí, pak to bude těžší dělat.
Aby krůtí kůže zůstala nedotčena, mělo by být peří vytáhnuto ve směru růstu. Malé peří a dolů jsou odstraněny bez velkého stresu. Pak se konopí odstraní, spodní chmýří se jemně zpracuje.
Po vyjmutí peří z ptáka by jatečně upravená těla měla být uvedena do správné podoby:
- krev je odebrána z úst;
- umyjte si nohy;
- otřete je suchým hadříkem a začněte vykuchávat.
Krůtí peří je ve směru růstu oškubáno, jinak může dojít k poškození kůže
.Jak střevo?
Poté, co jsme řezali břicho krůtem nožem, se nejprve pečlivě odstraní střeva, spolu s kloakou se vyřízne. Dále musíte dostat žaludek, strumu a játra, srdce. Tam je vykuchaný pták úplně, když tam je oddělení hlavy přes druhého obratle, kůže od krku je odstraněna podél ramen, tlapky jsou uříznuty u kolenních kloubů. V dutině zůstanou pouze plíce a ledviny.
Pták není zcela vykuchaný, pokud se po odstranění všech vnitřních orgánů, potravinového srdce, promytého žaludku a jater vrátí zpět do břicha.Přidá se také hrdlo. Tato kostra si zachovává čerstvost není tak dobrá, jak je plně vykuchaná, může být v chladničce až 4 dny.
Masokrůty jsou rozděleny podle stupně tučnosti, kvality vnitřností a věku ovlivňuje jeho rozmanitost. Ideální by bylo, kdyby výstup dostal jatečně upravené tělo ptáka s dobře vyvinutou svalovou hmotou, výrazné usazování tuku pod kůží, s minimem škrábanců a řezů.
V závislosti na věku krůtka mění maso. Když má pták již zobák zobák, dlouhé ostruhy, kýl je již osifikován, pak dosáhl zralosti a produkt bude pevnější a vláknitější. Je však vhodný pro potraviny, může se stát skvělým voňavým vývarem nebo mletým masem.
Na pečení jsou vhodné pouze mladé krůty
.Zrání masa
Po pitvování byste neměli ihned začít vařit, maso by mělo být vyzrálé. Kvašení by se v něm mělo vyskytovat, týká se všech jeho typů. Po ochlazení dochází ke znecitlivění svalových vláken. Po dni nebo dvou, je to kvůli zvláštnostem věku, hmotnosti ptáka, budou relaxovat, maso dozrává, a pak je připraveno pro kulinářské zpracování. U mladých jedinců je často připravena za 12 hodin.
Jak šetřit maso?
Pokud v domácnosti není lednice nebo mraznička, může být ve sklepě zachována bezpečnost. Jak dlouho tam zůstane? Až 8 dní zůstane maso chlazené bez ztráty kvality.
Pokud domácnost nemá prostornou chladničku, jsou jatečně upravená těla krůt zabalena do hadříku namočeného v roztoku kyseliny octové a umístěna do sklepa, přičemž doba použitelnosti může být prodloužena.další tři dny.
Další metoda pomůže zachovat nutriční vlastnosti masa po dobu 8 dnů:
- Je zapotřebí koncentrovaného solného roztoku, pro jeho přípravu bude potřeba sůl - 400 g, toto množství se rozpustí v litru vroucí vody.
- Poté je kapalina ochlazena a do krku krůty nalita studená, musí být naplněna polovina jatečně upraveného těla. Vypočítejte jednoduše množství: 1 šálek na 1 kg jatečně upraveného těla.
- Krk je pevně svázán nití a tělo krůty je zavěšeno nohama v chladné místnosti nebo v čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách je vlákno rozvázáno a stelivo vytéká z jatečně upraveného těla.
Chlazené krůty lze chovat asi týden
Jak zmrazit?
Je-li rozhodnuto maso zmrazit, nemělo by se okamžitě postupovat, nezbytné procesy by tam měly skončit, pak bude mnohem kvalitnější. Kromě toho v chlazených tělech nedochází k zamrzání pouze shora, spodní vrstvy se mu podávají obtížně a může začít proces rozkladu.
Nejpříznivějším časem pro zmrazení doma je zima. Po předchlazení se maso zmrazí.Jsou vyjmuty v mrazivém počasí a ponořeny do velmi studené vody. To se provádí několikrát, dokud ledová poleva nebude mít tloušťku alespoň 0,5 mm a ne více než 1 mm. Jatečně upravené tělo se pak zabalí do papíru (nikoli do novin) a položí se do krabičky pokryté slámou. Skladuje se v takové nádobě při teplotě 8–12 ° C
Kolik času maso také záleží.Rozmrazování se nedoporučuje velmi rychle, protože kapalina v době zamrznutí je vytlačována ze svalových vláken a mezi nimi zamrzá.S postupným rozmrazováním se opět vrací a maso obnovuje své nutriční vlastnosti.Pokud se tak nestane, soluty nebudou mít čas se dostat zpět, a to bude méně kvalitní, bude suché a méně smyčky.
Je-li přípravek proveden správně, bude výjimečný, výživně hodnotný a chutný.Bude rád, když se seznámí s prodejními místy, a farmář nezůstane pozadu.
