Správné stanovení data zrání hroznů a následné sklizně ovlivňuje především chuť výrobků, které z něj budou vyrobeny.Čas zahájení sklizně musí být stanoven tak, aby množství cukru v kartáčku dosáhlo maxima.Termín zrání následovaný sběrem zralých kartáčů má rozdíl jak v regionech, ve kterých se hrozny pěstují, tak v odrůdách.V chladnějších oblastech dávají přednost pěstování odrůd, které během dozrávání obsahují maximální množství cukru.Tyto odrůdy jsou vhodné pro výrobu silných lihovin.
Datum sklizně ovlivňuje chuťové vlastnosti vína.Neméně důležitá je denní doba.
Co vinaři berou v úvahu při určování doby zrání plodiny
Vinaři rozlišují dobu zrání dvěma hlavními faktory:
- Fyzické zrání .Sklizeň začíná po plné zralosti plodiny, jak to vyžadují technické parametry produktů, které budou vyrobeny z hroznů.
- Technické zrání .Podmínky jsou určeny v souladu s požadavky výrobků, které používají technologii.vařená vína z hroznů podléhají jejich fyziologickému zrání.
Den, kdy lze produkty považovat za zralé, závisí na několika faktorech:
- Vnější barva kartáčů.
- V pravidelných intervalech (1-2 dny) použijte hustoměr k měření přítomnosti cukru.
- Kontroly zralosti refraktometrem (metoda je rychlejší, ale přibližná vzhledem k hustoměru).
Pravidla pro stanovení splatnosti s hustoměrem se provádějí takto:
- Z různých keřů se sklízí 3-4 kg hroznů;
- Squeeze out juice;
- Filtrujte.
Pomocí hustoměru určují množství cukru ve šťávě a porovnáváním (zvyšováním procenta) určují dobu, po kterou mají v úmyslu začít sklízet.Čas zrání a sklizně lze upravit z několika důvodů: odrůda hroznů, klimatické podmínky, technické požadavky.
Pravidla pro sklizeň
Je-li definován den, kdy je sklizeň naplánována, musíte znát několik základních pravidel, kdy a jak to nejlépe udělat:
- ) Deštivé počasí, nebo příliš brzká denní doba, není ten správný čas k provedení plánované akce.
- Sestava se provádí v několika fázích, jak zralé kartáče vycházejí, pro přesné stanovení se používá hustoměr, s nímž se zkoumá množství cukru.Tento proces je problematičtější, ale vyplatí se s vynikající kvalitou sklizené plodiny.
- Čištění se provádí v odpoledních hodinách, kdy na rukounení zde žádná rosa a vůně hroznů je maximalizována. Zkušení vinaři říkají, že tento faktor ovlivňuje kvalitu výrobků.
- Pokud se zvýší počet shnilých bobulí, je načasování sběru o něco rychlejší.Shnilé bobule mohou ovlivnit nejen kvalitu výrobků, ale také způsobovat onemocnění vína.
- Po skončení sklizně se hrozny podrobí inspekci, po níž následuje odstranění shnilých a nezralých bobulí. Aby červená vína nebyla příliš kyselá a hrubá, používá se k výrobě pouze ta nejlepší, obvykle zra- zená část plodin.
- Je-li sklizeň opožděna a existuje riziko, že některé z hroznů začnou dozrávat, musíte použít sklizené ovoce k výrobě polosladkých a dezertních vín. Technologie výroby tohoto výrobku je založena na použití přezrálých bobulí.
Pravidla pro skladování plodiny a její následné zpracování
Je-li přesně stanovena doba zrání, sklizeň se provádí včas, zbývá pouze řádně chránit a dodávat hrozny s minimálními ztrátami výnosu. Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují zachování a trvanlivost hroznů, zde je seznam hlavních:
- Pravidla snášení - tento faktor ovlivňuje dobu uchovávání, od sklizně po spotřebu hroznů, s přihlédnutím k sebemenší ztrátě výnosu.
- Agrotechnologie, se kterou pomáhají vyrábět sbírku. Vzhled sklizené plodiny závisí na správném použití technických prostředků.
- Ovoce, které má být skladováno delší dobutermín, poznámka předem, uvolnění keře od přebytku kartáčů.
- Mírné a teplé počasí, bez přebytku vlhkosti v půdě, je hlavním faktorem, který ovlivňuje dobu skladování plodin. Správný sklizeň a balení plodin nejsou o nic méně důležitými faktory, ale kvalita stavu bobulí prodlužuje dobu skladování na delší dobu.
- Dlouho před zahájením sklizně musí pěstitelé určit keře, které mají být skladovány maximálně po dobu.Tato pouzdra musí být opatřena řádně vyváženým hnojivem tvořeným stopovými prvky fosforu a draslíku a dusíkaté přísady jsou vyloučeny ze seznamu hnojiv.
- Od druhé poloviny léta je z důvodu správnosti zrání vyloučeno zalévání vinné révy.
- Nejlepší doba pro dlouhodobé skladování je tolerována odrůdami střední a pozdní zralosti, s nejvyšší hustotou kůže. Je vybrána pouze ta část plodiny, která plně dozrála s nejvyšším podílem cukru v bobulích.
Pravidla pro odstraňování kartáčů, stohování a přepravu
Aby hrozny měly nejvyšší kvalitu během sklizně, používá se nejen technika ručního odstraňování kartáčků, ale také speciální technické vybavení.Metoda ručního řezání se provádí se zahradním nůžkem, nůžkami nebo nožem.Ručně sklizené plodiny jen zřídka překračují míru zkažených hroznů a je zde možnost simultánního třídění kartáčů podle vnějších znaků.
Podle pověsti je začátek řezání hroznů několik stoletípoložil obyčejného osla zpět.
Použití technického vybavení urychluje vychystávání, ale určité procento bobulí trpí mechanickým poškozením.Aby se snížilo procento rozpadu hroznů, je nutné zkontrolovat a třídit poškozené plodiny.Odrůdy, které mají tendenci být na křoví delší než obvykle, mohou být odstraněny přinejmenším, když procento cukru v bobulích dosáhne maximální úrovně.
