Chov drůbeže

Porážky a mýtiny kachen doma Kachny

Obsah
  1. Tvář
  2. Metody škubání
  3. Způsob sušení
  4. Opařování
  5. Metoda zahřívání
  6. Vyčištění kachny
  7. Užitečné tipy

Kachní maso obsahuje přes svůj vysoký obsah tuku mnoho užitečných látek, včetně bílkovin, aminokyselin a minerálů.Dotyčný pták není svým obsahem příliš náladový, hlavní věc je přítomnost koupele nebo umělého rezervoáru pro provádění vodních procedur a vyvážené stravy.

Kachna má hodnotné výživné maso

Porážka

Nejvhodnějším okamžikem k porážce ptáka je období 2-2,5 měsíce po narození.ptáci.V tuto chvíli se na ně vztahuje první peří, které by nemělo být hrubé.Pro tento postup je pták předem připraven. Odborníci nedoporučují krmit domácí zvířata 12–16 hodin před porážkou, mohou pít vodu v neomezeném množství.

Vnější metoda zabíjení kachen je optimální, zejména doma.Alternativně můžete použít následující metodu:

  • pták je zavěšen nohama hlavou dolů a pokládá křídla jeden po druhém.Můžete použít kovový kónický kontejner;
  • vytáhněte krk a odřízněte krční tepnu nožem;
  • za 15–20 minut jatečně upravené tělo zcela vykrvácí, poté kachna škubne a vyčistí ji.

Dvouměsíční kachny jsou již vhodné k porážce

Způsoby škubání

přímopo porážce se nedoporučuje zahájit postup.Odborníci radí počkat několik hodin.Během tohoto období tuk pod kůží ztvrdne, což ušetří kryt. Za účelem řádného vytržení kachny se postup začíná odstraněním všech velkých peří na ocase a křídlech. Dále se přesuňte na krk a hrudník.Snížení procesu umožní výběr malých a velkých peří v různých pytlích nebo nádobách.Aby se zabránilo rozptylu chmýří, je třeba kropení kostry vodou.

Níže je uvedeno několik způsobů, jak trhnout kachnu.

Metoda suché

Jedna z nejpopulárnějších metod používaných doma.Aby byla dodržena správná technologie, následuje následující postup:

  • Je nutné umístit útek na připravený materiál nebo papírovou klapku.Velká peří jsou extrahována ve směru růstu, čímž se zabraňuje poškození kůže.Mělká vegetace je odstraněna v opačném směru.
  • Odtrhněte hrudník, záda a krk.
  • Po odstranění hlavního krytu pokropte jatečně upravené tělo moukou a zbývající mikroskopické chlupy opalte.
  • Několik vteřin bude stačit pro spalování, protože nadměrné úsilí povede k roztavení tuku a spálení kůže.
  • Poslední část vyžaduje mytí ptáka odstraněním uhlíku.

Pečení kachny trvá několik sekunddomácí metoda.Skládá se z následujících manipulací:

  • kachnaumístit do předem připravené nádoby;
  • voda se přivede na teplotu v rozmezí 75-80 ° C;
  • pak opatrně otočil a zplodil ptáka;
  • dále je jatečně upravená těla zcela naplněna vodou a ponechána po dobu 10-15 minut;
  • útek je odstraněn z nádoby a po vypuštění vody je oškubán;
  • Po odstranění opeření musí být jatečně upravené tělo zpěváno.

Opaření může způsobit určitou změnu barvy masa, což je normální reakce na tepelné zpracování.

Plněné drůbežemi se doporučuje okamžitě připravit, protože jejich trvanlivost je poměrně malá.

Metoda za tepla

Další metodou, která umožňuje vytrhnout kachnu, je následující postup:

  • Vezměte těsný sáček z trvanlivé tkaniny, dobře namočený v horké voděa opatrně vyrazil ven.V něm je umístěna jatečně upravená kachna.
  • V pevně svázaném sáčku je pták držen po dobu 15–20 minut.
  • Žehlit peří přes tkaninu.
  • Postup se provádí opatrně, aby nedošlo k popálení.
  • Poté, co je jatečně upravené tělo dobře vyžehlené, začíná trhání.

Metoda horké vody vám umožní pohodlně vybrat kachnu

Sekání kachny

Jak správně nakrájet kachnu bude dále zvažováno.Chcete-li začít, odstraňte všechny vnitřnosti prostřednictvím speciálně vytvořeného otvoru v blízkosti řitního otvoru.Zvláště důležité je provést tento postup, pokud se očekává dlouhý pobyt ptáka v chladničce.Další proces řezání kachny doma je následující:

  • dřívevykuchání ptáka, odříznutí jeho krku;
  • dále jsou křídla a tlapy odděleny, nohy jsou odříznuty 20 mm pod patou a křídla jsou oddělena podél počátečního kloubu;
  • poté odřízněte břicho a střeva (vyjměte vnitřní orgány, které lze později použít k výrobě vývarů nebo mletého masa);
  • jícen a struma jsou extrahovány otvorem v krku;
  • také odstraňují břišní tukové usazeniny.

Vykušené vzorky se důkladně promyjí pod tekoucí vodou, vysuší se a zmrazí.Pokud chcete kachnu ihned použít k vaření určitých pokrmů, začněte druhou fázi řezání.

Abyste se vyhnuli vniknutí malých kostí do jídla a zachování integrity kusů, je třeba klouby kloubů a řezání.

Nejprve se šunka oddělí speciálním nožem, který se snaží uchopit maso co nejblíže k zádům.Podobně oddělte křídla a zachyťte co nejblíže k obratlům.

Jatečně upravené tělo kachny je řezáno podél

Bedra jatečně upraveného těla je řezána podél těla.Žebra a ocas domu lze řezat nůžkami.Filé se obvykle dělí na několik částí, po odstranění mazové žlázy, jejíž poškození může zkazit chuť a vůni masa.

V důsledku toho by páteř a kůže měly zůstat, což se spolu s tukem rozřeže a roztaví.Hřeben se používá k vaření prvních chodů.

Stojí za zmínku, že divokou kachnu můžete sekat pomocí výše uvedených metod.V tomto procesu je však třeba pečlivě vyšetřit jatečně upravené tělosubjekt přítomnosti pelet.

Užitečné tipy

Chovatel drůbeže volí optimální způsob škubání individuálně v závislosti na budoucím účelu masa a osobních preferencích.Pokud je pták připraven doma okamžitě, je docela možné použít opaření.Pro dlouhodobé skladování se používá pouze suchá metoda.

Porážka ptáků by měla být prováděna v období, kdy se kachna nevylévá.Jinak bude proces odstraňování vegetace značně obtížný.Peří po odstranění okamžitě tříděno podle velikosti.Při pozorování všech jemností porážky, škubání a toho, jak vyřezat kachnu, je možné všechny procesy udělat doma sami.

Související publikace