Proč se česnek začíná modlit?Česnek

Často je možné zjistit, že česnek je v marinádě modrý nebo zelený. K takovému incidentu dochází v různých případech, které se týkají moření nebo kvašení jiné zeleniny. Česnek může také měnit barvu v případě moření, když určité množství octa je přidáno k jídlu.

Konzervovaný česnek nesmí měnit barvu

Verze a myšlenky, proč je česnek modrý, existuje mnoho, ale mnoho autorů myšlenek se shoduje na jedné věci výhradně - kořenová plodina, která změnila barvu, rozhodně nemá přímý vliv na chuť a kvalitu konečného produktu.

Česnek můžete bezpečně používat v různých pokrmech a jídlech, což změnilo jeho barvu, protože vám to neublíží.

Modrý česnek ve sklenici konzervovaných rajčat

\ t

Společná teorie

Proč je domácí česneková modřina uchována a zpracována? Všechny zvažované verze je, že v tomto produktu je určité množství běžné mědi. V některých případech se měď dostane do kyselého prostředí, které způsobuje akutní reakci. Poté dojde k poměrně globální změně ve stínu česneku. Takovou reakci lze očekávat na běžném octu, který je přítomen téměř ve všech recepturách pro moření a konzervaci výrobků.

Modrý česnek s nakládanými okurkami

Existuje však ještě jedna otázka, proč nakládané plátky nejsou vždyzmění barvu na modrou nebo na zelenou a reakce samotná je spontánní a nepředvídatelná.

Existuje teorie, že množství mědi v česneku přímo závisí na určitých faktorech: rozmanitost, kultivace, půda, stupeň zrání cibule, použití hnojiva, oblast růstu.

Verze vědců

Co říkají odborníci o tomto problému?Existuje celá teorie, kterou předložili chemici a která byla potvrzena řadou studií a experimentů.Když je narušena integrita laloků, postupně se uvolňují tkáně poškozené ošetřením:

• éterický hustý olej;
32) enzymy.

Pod vlivem zvláštního enzymu začíná aktivní chemická zostření, která postupně vede k destrukci alliinu, což vyvolává tvorbu částic éterického oleje.Poté nový prvek začne reagovat na aminokyseliny produktu a vytváří některé odstíny - modrá, zelená, zelená-modrá.Poté se laloky obarví rovnoměrně nebo částečně.

Odstíny česneku mohou být žluté až zelené a tmavě modré

Proč se česnek zbarví modře?Existuje několik faktorů, které naznačují přímý vliv na průběh všech reakcí: proces je výrazně zrychlen a reaguje na přítomnost aminokyselin v případě okolní teploty 45 až 80 stupňů.

Stupeň jasu odstínu pigmentu a intenzita jeho tvorby téměř nezávisí na typu česneku.Ale záleží to na rostoucích podmínkách, fázi zrání v tuto chvílisklizeň samotná, její další skladování.Vzhledem k tomu, že česnek je nepředvídatelně modrý - proces nelze předvídat.

Česnek může během skladování rovněž zblednout do modra

Množství alliinu a dalších prvků obsahujících síru ve výrobku závisí také na klimatických podmínkách.Čím je klima teplejší, tím větší je koncentrace sloučenin.

Vědci dokázali, že všechny minerály, které každý lobule obsahují: měď, železo, mangan, hliník, zinek nebo chrom, tuto chemickou reakci neovlivňují.Lze konstatovat, že všechny prvky z chemické tabulky nejsou schopny přímo ovlivnit stupeň česnekové modři v marinádě.

Modrý česnek ve sklenici konzervovaných okurek

Lze konstatovat, že absolutně jakýkoli česnek může změnit barvu, která nezávisí na zemi.výrobce nebo stejná odrůda.

Hlavním úkolem je řádné skladování, použití, použití a příprava.

Proč česnek začíná měnit barvu, se stal srozumitelnějším.Jak se vyhnout takovému efektu, aby se snížila pravděpodobnost stroužků česneku modré?

Zapnutí modře na vzduchu po dobu 24 hodin - experiment

Pravidla

Je nutné produkt správně zpracovat, a tím snížit riziko změny odstínu tohotoprodukt:

1. Mladá kořenová zelenina, která obsahuje málo alliiny, užitečné proteiny a různé těkavé sloučeniny, ale mnoho cukrů se zvýšenou koncentrací, nakládané nebo solené, téměř nikdyzmění odstín na zelenou nebo modrou. Pro recept na solení je lepší koupit nezralý a mladý produkt, sbírat z domácích lůžek předem. Známý a fakt, že mladé hlavy jsou ve své konečné podobě mnohem chutnější a šťavnatější.
2. V případě konzervace domácí nebo zakoupené cukety, okurek nebo squashů se doporučuje používat ještě mladý a téměř zralý produkt.
3. V případě přípravy jakéhokoli receptu na marinádu nepoškozujte stroužky česneku, proto nepoužívejte ostré nože, ale dělejte vše s rukama.
4. Na konci procesu je třeba přidávat ovoce do přípravné misky a ještě lépe, těsně před podáváním jídel do stolu.
   

   Česnek se zeleným odstínem v konzervách

5. Při vaření používejte již sušený česnek, pak nebudete mít na hřebíčku žádné nepříjemné brnění.
6. Aby se účinně a účinně zabránilo vzniku skvrn na česneku, není nutné je okamžitě přidávat do marinád nebo konzervovat houbami. Doporučuje se sekat a přidávat kousky česneku na již připravené houby těsně před podáváním hostům nebo rodině.

Konzervovaný česnek není vždy modrý

Pokud budete postupovat podle všech pravidel a tipů, můžete se vyhnout změnám v barevných změnách řezů. Rozumné použití česneku pomůže proměnit pokrm a jeho chuť. Může se stát, že se ovoce nakonec zbarví do modra nebo se změní na zelenou, protože nikdo z něj není imunní, ale minimalizujete riziko změny na maximumKonzervovaný nebo fermentovaný česnek v originálních a chutných receptech.